En México, la

industria tequilera y del mezcal

produce un millón 732 mil toneladas de residuos contaminantes, cantidad suficiente para cubrir dos veces la

Ciudad de México (CDMX)

.



Ante este panorama, Dení Grisel Cruz García y Rusty Ramírez Cos, estudiantes de

Biología

de la

Facultad de Ciencias de la UNAM

, preocupados por el medio ambiente, iniciaron el

Proyecto Mayahuel

que busca convertir dichos residuos en alimento funcional.



https://www.youtube.com/watch?time_continue=102&v=6cjenx5REpk



T



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Los jóvenes explicaron que en el proceso de producción de la bebida alcohólica se toman los

agaves

, les quitan las hojas para dejar el corazón, también llamado piña.


Proceso


A ésta la cortan en pedacitos y colocan en un horno para convertir los almidones que poseen en azúcares, después se exprimen y el jugo que sale es fermentado y destilado para crear el

tequila

y el

mezcal

.



No obstante, los pedacitos restantes que quedan aplastados y transformados en fibras (llamados bagazo) tienen azúcares y nutrientes que posee el agave.



Estos desechos son llevados por las industrias productoras a sitios seguros, pero son muy ácidos e impiden que el suelo sea cultivable.



Otra solución de los agaveros es quemar el residuo para evitar dicha situación, pero al hacerlo transforman esas toneladas de bagazo en contaminación por dióxido de carbono (CO2).


“Afortunadamente, la situación ya no tiene que ser así”, expresaron los jóvenes entusiastas. Con su Proyecto Mayahuel transforman los residuos en un tipo de harina con varios nutrientes. Esta harina se combina con otras harinas y se utiliza en la preparación de pan, tortilla, galletas, frituras e incluso pizzas, tiene varios beneficios.


Por ejemplo, brinda más saciedad, mejora la digestión porque contiene un alto índice de fibra, ayuda a asimilar la fijación del calcio y no contiene gluten, esto hace que sea un alimento seguro para personas con diabetes y obesidad.


Premio Innovación Sustentable 2018


Para convertir su sueño en realidad, los jóvenes concursaron para el

Premio Innovación Sustentable 2018

creado por la empresa 

Walmart

 y quedaron entre los finalistas.



Candy Flores Gracia, secretaria de Vinculación de la

Facultad de Ciencias

de la

UNAM

, asesora a los estudiantes en el proceso.



Ahora, el reto en el concurso es juntar 35 mil pesos para comprar maquinaria y un

deshidratador solar

, y así comenzar su negocio. De hecho, tienen hasta el 15 de febrero para cumplir la meta.


Ofrecer harina a empresas


La idea es

ofrecer la harina

a empresas que preparan alimentos y tengan alternativas más saludables para sus consumidores. “Nuestro objetivo es distribuir el producto primero en la CDMX y después en el resto del país”.



Al comprar la maquinaria, los estudiantes de biología podrán deshidratar y pulverizar el bagazo fresco (que es cuando tiene más nutrientes) para así crear la harina.



Existen varias formas de apoyarlos, una de ellas es ingresar a la página 

https://donadora.mx/campanas/mayahuel

 y donar la cantidad que les sea posible a través de la plataforma.



Además, los interesados pueden ingresar a sus redes sociales para obtener mayor información en 

Facebook/mayahuelharina

, en 

Twitter

 

@mayahuelharina

 y en Instagram 

@mayahuelharina


Con información de Michel Olguín Lacunza/Diana Rojas García


UNAM Global


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